Concepto y Objetivos. Importancia. Legislación y Responsabilidades. Trazabilidad y Autocontrol. Identificación y Etiquetado. Trazabilidad en las Normas de Certificación.
Fases para implantar el Sistema. Estudio de los sistemas de archivo propios. Consulta con proveedores y clientes. Ámbito de aplicación. Criterios para la agrupación de productos. Registros y documentación necesaria. Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa. Mecanismos de comunicación interempresas. Procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos.
Sector Cárnico. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector Lácteo. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector Lácteo. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector pesquero. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector de huevos y ovoproducto. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Sector Hortofrutícola. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Alimentos transgénicos. Cadena de Producción, Transformación y Comercialización. Seguridad, Calidad y Fraude. Implementación del Sistema de Trazabilidad. Otros sectores.
Control de la trazabilidad. Control de trazabilidad y seguridad alimentaria. Autocontrol. Control Oficial. Verificación y Validación. Utilización diferenciada. Verificación. Sistema de agrupación y de identificación de productos. Registros de la trazabilidad hacia atrás, interna y hacia delante. Tiempo de respuesta. Tiempo de mantenimiento de los registros. Procedimiento de verificación. Ejercicio de simulación. Actuación en situaciones de alerta o crisis alimentaria. Validación. Principios. Establecimiento de indicadores. Herramientas de validación. Validación de la información trazable. Indicadores de eficiencia y fiabilidad. Mapa de indicadores. Indicadores y Métodos de validación de la trazabilidad. Para la seguridad alimentaria. Para la calidad. Para prevención del fraude. Para correcta gestión de los datos y del flujo de información. Auditoria de la trazabilidad Trazabilidad. una herramienta con utilidades diversas. ¿Que documentos pedir?. Plan de trazabilidad y diagrama de flujo. Conformidad con la comprobación in situ. Comprobar la exactitud de la información. Utilidad del sistema. Comprobar tiempos de respuesta.
Sistemas de trazabilidad. Sistema de unidades y lotes. Sistemas de trazabilidad manuales y automáticos. Tecnologías de identificación y soporte datos. Sistema de registros. Sistemas y equipamiento de identificación. Identificación mediante códigos de barras. Códigos bidimensionales. Simbologías de 2 dimensiones. Standards para códigos de barras. EAN, UCC. GS1. Sistema de RFID. Sistemas de impresión y lectura. impresoras códigos de barras. Lectores para códigos de barras. Lectores y terminales de RFID. Identificación y trazabilidad de animales de granja. Sistemas de identificación biométricos. Sistemas de identificación no biométricos. Identificación de animales.
Importancia de la TIC en trazabilidad. Qué son las TIC?. Componentes de las TIC. Software o aplicaciones de gestión de trazabilidad. Gestión de la trazabilidad. Software de Trazabilidad. Almacenando y transmitiendo los datos. Sistemas de bases de datos. EDI. Servicios ERP Y ASP. Lenguajes estandarizados para el EDI. Tecnología AIDC. Sistemas integrados de información. Sistemas Integrados de Información Ganadera. Sistema Integrado de Trazabilidad Animal (SITRAN). Otros sistemas integrados. Geotrazabilidad y SIG. Conceptos y definiciones de geotrazabilidad. Proyectos de geotrazabilidad. Enfoque integrado. Indicadores geográficos. Futuro de la geotrazabilidad. Sistemas de Identificación Geográfica. Otros Sistemas de Identificación Geográfica.
Introducción. Seguridad, calidad y fraude. Contaminantes y otros parámetros a trazar. Técnicas moleculares de análisis de alimentos. Métodos inmunológicos. Métodos basados en hibridación de ADN. Métodos basados en la reacción en cadena de la polimerasa, PCR. Aplicaciones en la empresa agropecuaria y alimentaria. Organismos modificados genéticamente. Identificación de especies. Detección de contaminantes.
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