Programa

Martes, 26 de Octubre de 2010 10:02

Unidad 1. Métodos rápidos

Métodos rápidos. Perspectiva histórica. Panorámica actual. Tendencias futuras. Validación y acreditación. Introducción. Validación de métodos. Norma EN ISO 16140. Acreditación de laboratorios. Legislación europea. Toma y preparación de las muestras. Métodos de muestreo. Toma de muestras. Procesado de muestras sólidas. Procesado de muestras líquidas. Muestras de superficie. Muestras de aire

Unidad 2. Recuento de viables y organismos indicadores.

Métodos rápidos o automatizados de recuento de microorganismos. Recuento de colonias. Recuento por el número más probable. NMP. Técnicas eléctricas. Impedancia. Espectroscopía dieléctrica. Técnicas colorimétricas. Técnicas microscópicas. Introducción.
Epifluorescencia Directa (DEFT). Citometría de flujo. Bioluminiscencia.

Unidad 3. Identificación de patógenos mediante pruebas bioquímicas.

Métodos miniaturizados de Identificación. Introducción. Métodos miniaturizados de identificación. Medios cromogénicos y Fluorogénicos: E.coli y Coliformes. Salmonella. Enterococos. S.aureus. Otros microorganismos. Procedimientos automatizados.

Unidad 4. Métodos inmunológicos de identificación rápida.

Métodos inmunológicos. Antecedentes. Antígeno y determinante antigénico. Anticuerpos monoclonales y recombinantes. Métodos inmunológicos rápidos. Formatos básicos. Aglutinación con Látex. Inmunocromatografía. ELISA o EIA. Radioinmunoanálisis (RIA). Inmunofluorescencia. Configuraciones especiales: Tipos, fases y configuraciones. Métodos inmunológicos combinados con crecimiento. Combinados con inmunocaptura. Combinados con moleculares.

Unidad 5. Métodos genéticos.

PARTE I
Métodos genotípicos y fenotípicos. Métodos genotípicos versus fenotípicos. Métodos basados en la hidridación de ácidos nucleicos: Sondas. Formatos de hibridación. Detección. Sistemas comerciales basados en la hibridación. Microarrays. Métodos basados en la amplificación mediante la PCR: Reacción en Cadena de la Polimerasa. RT-PCR. Sistemas comerciales basados en la PCR. PCR en Tiempo Real o PCR cuantitativa. Sistemas comerciales basados en la PCR en tiempo Real

PARTE I
Principales aspectos al trabajar con ácidos nucleicos. Elección del gel diana y diseño de "primers" y sondas especificas. Preparación de la muestra, consecución del ADN molde. Contaminación.Viables/No viables. Caracterización genotípica de microorganismos. Tipificación de microorganismos. Estudio de los perfiles plasmídicos. Secuenciación del ADN. Análisis de los perfiles de restricción del ADN total (REA). Electroforesis en campo pulsante (PFGE). Basadas en PCR. Biochips o microarrays

Unidad 6. Biosensores.

Concepto de biosensores. Sensores. Biosensores. Reacción biológica específica. Tipos de biosensores. Clasificación. Elementos de reconocimiento. Sistemas de transducción. Aplicaciones de los biosensores. Panorámica de aplicaciones. Patógenos en aguas y alimentos. Seguridad alimentaria. Calidad alimentaria. Control de procesos. Futuro de los biosensores: Biosensor ideal. Tendencias.

Unidad 7. Investigación de Enterobacterias

Salmonella. Métodos de impedancia-conductancia. Métodos inmunológicos. Métodos moleculares. Otros métodos. E.coli enteropatógeno. Métodos inmunológicos. Métodos moleculares. Shigella. Introducción. Shigella. Deteccion de Enterobacter sakazakii (Cronobacter sakazakii). Enterobacter sakazakii (Cronobacter sakazakii).

Unidad 8. Investigación de otras bacterias

Introducción. Bacterias patógenas transmitidas por alimentos. Bacterias responsables de intoxicaciones alimentarias. Bacillus cereus: Métodos convencionales. Recuento en medios cromogénicos. Métodos inmunológicos. Métodos genéticos. Campylobacter spp. Métodos convencionales. Recuento en medios cromogénicos. Métodos inmunológicos. Métodos genéticos. Clostridium spp. Clostridium botulinum, Clostridium perfringens. Listeria monocytogenes: Criterio microbiológico. Recuento en medios cromogénicos. Métodos inmunológicos. Métodos genéticos. Staphylococcus aureus: Métodos convencionales. Recuento en medios cromogénicos. Métodos inmunológicos. Métodos genéticos. Otros microorganismos. Vibrio spp. V. cholerae. V. parahaemolyticus. V. vulnificus.

Unidad 9. Métodos rápidos para detección de virus y otros biopeligros.

Virus. Virus y alimentos. Detección de virus en alimentos. Métodos rápidos de detección. Virus productores de Gastroenteritis viral. Hepatitis de transmisión entérica. Otros virus transmitidos por alimentos y agua. Parásitos. Protozoos y alimentos. Los protozoos patógenos y el agua. Detección de protozoos. Detección de Trematodos. Detección de Cestodos. Detección de Nematodos. Detección de otros biopeligros. Priones. Biopeligros emergentes y re-emergentes.

Unidad 10: Detección de toxinas.

Toxinas bacterianas. Toxina estafilocócica. Toxinas de Bacillus cereus. Toxina botulínica. Otras toxinas. Micotoxinas. Introducción: Aflatoxinas. Patulina. Ochratoxina. Métodos ELISA. Inmunocromatografia de flujo lateral. Ensayos fluorométricos. Polarización fluorescente. Residuos de sustancias antimicrobianas. Introducción. Métodos de análisis.