Querido/a amigo/a:
La Universidad de Salamanca ofrece este año la primera edición de su Título Propio de Especialista Universitario en Línea Fría aprovechando el potencial de sus docentes e investigadores, la experiencia de la Universidad de Salamanca en la organización de títulos propios y su proyección docente y prestigio internacionales, así como la inestimable colaboración de la ingeniería de procesos Innova Concept y de los integrantes tanto del Comité Científico-Académico como de los propios docentes. El título proporciona formación complementaria a todo aquel que desee orientar su actividad profesional hacia la cocción tradicional bajo la técnica de Línea Fría. Sirve también como formación continuada y actualizada para los operadores y los responsables de gestión de cocinas en Línea Caliente, Mixta o Línea Fría que deseen reciclarse hacia esta nueva tendencia de producción industrializada, profundizar en sus conocimientos sobre esta disciplina, reorganizar o mejorar en sus procedimientos de gestión y/o procesos que redundarán en mejoras sustanciales en todos los niveles de su actividad alimentaria, también en el financiero y en el confort del personal.La Línea Fría Completa define a un sistema integral donde como en cualquier proceso industrial “el proceso debe hacer a la cocina” y donde todos los elementos deben estar sincronizados para asegurar la cohesión y el buen rodaje del mismo. Los 4 pilares son: la Planificación, la Organización, la Formación y la Informática, donde la GPAO, Gestión de la Producción y Distribución Asistida por Ordenador juega un papel esencial para poder crear y disponer de lo que denominamos “un sistema despreocupado”.
Llamamos “sistema despreocupado” a aquel que es autosostenible por sí mismo, donde todos los elementos esenciales que vertebran la Organización residen en el MOF (Manual de Organización y Funcionamiento) y en la informática, es decir, no dependen del factor humano o en todo caso tienen una dependencia menor o residual, teniendo en cuenta que el factor humano siempre es necesario. La seguridad alimentaria y la calidad no deben estar sometidas a tensiones o riesgos derivados de factores humanos o ausencias más o menos fortuitas, sino que deben residir en la propia Organización, integrando las técnicas y las tecnologías más avanzadas y adecuadas para cada industria.
Las principales características de este título son las siguientes:
DAR RESPUESTA Y CUMPLIMIENTO A LA NUEVA NORMATIVA CE “PAQUETE HIGIENE 1/1/2006”: Los nuevos reglamentos europeos -de obligado cumplimiento para todos los países miembros de la CE- imponen criterios donde la seguridad alimentaria preside todas las actuaciones, y donde se definen los niveles de responsabilidad de los diferentes actores implicados en la cadena de producción-servicio.
DAR RESPUESTA A UNA CRECIENTE DEMANDA SOCIAL: La sociedad demanda cada vez más los servicios de alimentación fuera del hogar, sea restauración comercial o restauración social-colectiva. Sin embargo, la Línea Fría, hasta la fecha, ha estado ausente del catálogo de titulaciones universitarias en España. Responde también a la creciente demanda de profesionales y técnicos especialistas en Línea Fría que tengan la capacidad de gestionar sistemas expertos de producción y distribución alimentaria, desde un afán por mejorar la calidad y competitividad de los servicios apoyándose en una formación en Línea Fría de nivel superior y actual orientada a los diferentes segmentos: Restauración Social, Restauración Comercial-Horeca, Colectividades en todos los contextos posibles como son el hospitalario, el entorno hotelero, escolar, de empresa, geriátrico, restauración de todo tipo, etc.
CREAR UNA CANTERA PROFESIONAL UNIVERSITARIA FORMADA: Este título universitario es una síntesis de la disciplina que en Europa se denomina “Ingeniería de Restauración y Logística en Línea Fría”, estudios de ingeniería superior que permiten capacitar a los conceptistas y gestores de sistemas de producción y distribución alimentaria que dirigen las UCP’s Unidades Centrales de Producción, que por concepto están organizadas bajo la técnica de Línea Fría Completa. Una UCP da normalmente servicio a toda una región con un radio de acción considerable. Esta primera edición del Título de Experto Universitario en Línea Fría podrá y deberá ser complementado en el futuro con formaciones universitarias y oficiales más extensas que permitan alcanzar la máxima capacitación, sin embargo ha sido configurado para capacitar en sus 580 horas teórico-prácticas a los profesionales de forma que dispongan de una formación elemental, pero completa y esencial para introducir esta nueva cultura de gestión industrial desde una visión global del conjunto del Sistema.
CONTRIBUIR A LA COMPETITIVIDAD Y A LA MODERNIZACIÓN DE LAS COCINAS CENTRALES Y DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Y DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA EN UN CONTEXTO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA: la rigidez que imponen los sistemas de producción y distribución clásicos en línea caliente comportan pesadas operativas logísticas y elevados niveles de estrés en la operativa y en la gestión del día a día que condicionan la seguridad alimentaria, la homogeneidad de la calidad, el cumplimiento de la normativa, la motivación del personal y consiguientemente los costos y la competitividad, limitando al mismo tiempo el ámbito geográfico y comercial de la industria. La Línea Fría permite gestionar industrias en un entorno competitivo y rentable profesionalizando al personal, creando entornos de trabajo ergonómicos, tecnificados y relajados, reducir la dependencia de las personas para el funcionamiento y sincronización de los distintos talleres de producción y distribución implementando sistemas despreocupados y tecnificados y ampliando el ámbito geográfico en la distribución de alimentos elaborados en estricto respecto de la normativa de seguridad alimentaria. Para modernizar las cocinas y adoptar la Línea Fría hay que salvar un importante salto cultural, donde se suman las dificultades de la elaboración con las de Organización. Sin una metodología científica y experta y sin formación la barrera es infranqueable para el personal que hasta el momento se mueve en entornos artesanales basados generalmente en una gestión autodidacta.
LA CALIDAD DEL PROFESORADO: El título pone a disposición del alumno la experiencia de un selecto grupo de profesores, investigadores y profesionales nacionales e internacionales, líderes indiscutibles en el ámbito de la Línea Fría.
FORMACIÓN INTERDISCIPLINAR: El programa abarca los aspectos más importantes de la formación general en Línea Fría. El profesorado incluye: catedráticos, licenciados y doctores en Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Microbiología, Dietética y Nutrición, Informática, Derecho, Psicología, así como en Ingeniería de Restauración y Logística en Línea Fría, contando con numerosos profesionales expertos en distintos ámbitos de la Técnica, Tecnología y los Materiales.
TEÓRICO-PRÁCTICO: El diseño del curso y las prácticas intensivas permiten una integración de la teoría y de la práctica de forma que el alumno pueda asimilar con facilidad: técnica, tecnología, materiales, procedimientos y la gestión de la producción asistida por ordenador. La concentración de horarios de Jueves a Sábado permite reducir al mínimo los gastos de desplazamiento, alojamiento y tiempo, posibilitando al alumno compatibilizar la obtención del título con su actividad laboral.
METODOLOGÍA DOCENTE ACTUAL: Sobre un enfoque formativo centrado en el alumno y los planteamientos de “ninguna duda sin resolver y ninguna inquietud sin canalizar”, el profesorado tutelará al alumno en un entorno de diseño original y avanzado.
SEGUIMIENTO DEL APRENDIZAJE: Además de los docentes responsables de los contenidos diarios, cada alumno dispondrá de un tutor-investigador individual acorde a sus intereses y preferencias. Se evalúa la atención a los alumnos y la calidad de los servicios de tutoría, enseñanza y aprendizaje.
ENFOQUE PRÁCTICO: El curso incluye 120 horas de formación práctica intensiva. Las prácticas serán tuteladas por profesionales e impartidas por los departamentos de formación de empresas del ámbito de la Línea Fría y algunas de ellas interactuarán con la teoría para facilitar la comprensión y la asimilación de las numerosas variables.
Confiamos en que el título alcanzará las expectativas que Ud. ha puesto en él y le garantizamos el acceso a un universo de conceptos que sin duda contribuirán a enriquecer su crecimiento personal y profesional.
Reciba un cordial saludo de los directores del título:
| Directores | Subdirectores | |
| Enrique Cabero | Joël Bouëtard | |
| José Juan Santos | Eduardo Montes |
