- Publicado: 20 Septiembre 2019
Desmigando la Ley del Pan es el título del encuentro celebrado el pasado jueves, 19 de septiembre, en el Centro Integrado de Formación Profesional Agrario de Ávila, y que congregó a profesionales del sector de transformación de cereales de la provincia de Ávila: panaderías, pastelerías, obradores, harineras, etc., e interesados en conocer la nueva normativa que afecta a este sector en Castilla y León.
El objetivo de estas jornadas es ayudar a interpretar y resolver dudas sobre la nueva Ley del Pan, que entró en vigor el pasado 1 de julio de 2019, y que pretende mejorar la competitividad del sector, apoyar la innovación, informar al consumidor y favorecer el consumo de pan.
Además, se aprovechó la ocasión para difundir entre las empresas del sector de la transformación de cereales los resultados sobre varios estudios realizados en conjunto por el CETECE e ITACyL relacionados con la calidad y seguridad alimentaria en productos de panadería, galletería, pastelería, y otras transformaciones de cereal. Se pretende, de este modo, fomentar la búsqueda de alternativas para productos más sanos pero viables para las empresas.
También, en este sentido, se debatió sobre la utilización de grasas más saludables para estos productos, así como sobre estrategias para la reducción de acrilamida y sus métodos de detección.
Los asistentes pudieron conocer los resultados del proyecto BIODOUGH “Desarrollo de harinas tecno-funcionales mejoradas para la elaboración de productos saludables”, financiado por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (FEADER).
La jornada finalizó con un debate abierto y activo donde a los participantes se les aclararon sus dudas sobre esta ley y los proyectos presentados.
Esta actividad fue organizada por la Fundación General de la Universidad de Salamanca en el marco del convenio firmado con la Consejería de Agricultura y Ganadería de Castilla y León para el desarrollo de la Bioeconomía en los sectores agrario y agroalimentario en las zonas rurales de la Comunidad Autónoma de Castilla y León.