Componentes de los alimentos. Aroma y sabor.

• El flavor como aporte de un plato.
• El sentido del gusto.
• El sentido del olfato.

Grasas y aceites.

• Falsas piedras de maltosec. (Agente de carga)

Azúcares.

• Caramelo de isomalt.
• Arenas.

Polisacáridos y almidones.

• Granulos de almidón.
• Gluten.
• Hinchamiento por el calor.

Proteínas.

• Huevo poché.
• El huevo.

Colágeno, gelatina Distintos tipos de gelatinas:

• vegetal y animal
• gelatina emulsionada
• Yemas por medio de semiesferas congeladas.
• Esferificación inversa y directa.
• Bolas agar-agar.

Burbujas y espumas.

• Aires.
• Espumas.

Calentando y cocinando los alimentos.

• Reacciones químicas durante el cocinado.
• Calor y temperatura.
• Microondas.
• Cocción a baja temperatura.

Carnes.

• Estructura de la carne. Textura dura o tierna.

Pescado.

• Cómo cocinar el pescado.
• Conservación del pescado.

Salsas.

• Agentes espesantes: gomas , almidón y gelatina.

Pan. Bizcocho recién hecho.

• Harinas.
• Levaduras.

 

 

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