Características especiales de los ejercicios INTERACTIVOS

Los ejercicios interactivos tratan sobre diferentes aspectos de la seguridad alimentaria e incluyen casos prácticos sobre la implantación de planes de prerrequisitos y planes appcc.

En concreto hay ejercicios sobre los siguientes temas:

• Interpretación de la legislación.
• Ejercicios sobre contaminates químicos y biológicos.
• Casos prácticos en diferentes tipos de industrias (lácteas, cárnicas, congelados, restauración colectiva, etc.).
• Diseño de un plan de Limpieza y Desinfección.
• Diseño de diagrama de flujo de un proceso de elaboración.
• Diseño de un sistema de trazabilidad.
• Análisis de Peligros.
• Identificación de PCCs.
• Elaboración de una tabla de control APPCC para una empresa.
• Diseño de hojas de registros.

A continuación puede ver una demostración de un ejercicio interactivo multimedia, el tipo de ejercicio más utilizado en el cursos, en el que se utilizan imágenes y videos para recrear los ambientes en que se desarrolla el caso práctico.

Características del curso

El curso se realizará íntegramente on-line a través de una plataforma virtual con acceso 24 horas al día, 7 días a la semana.

Las principales características del curso son:

Texto Principal. sencillo y conceptual. Compuesto de más de 2.000 ítems (imágenes con textos explicativos).

Documentos de Consulta. Más de 220 MB desarrollados en más de 11.000 páginas de documentos técnicos.

Casos Prácticos: Casos prácticos en diferentes tipos de industrias (lácteas, cárnicas, congelados, restauración colectiva, etc.

 Guías oficiales de aplicación de sistemas de Autocontrol y Buenas Prácticas Higiénicas, documentos oficiales de orientación, interpretación de la legislación y procedimientos de inspección. Clasificación de estos documentos y acceso al texto completo.

Biblioteca Virtual. Cerca de 300 enlaces a páginas Web relacionadas con los temas del curso.

Actividades.

Características del formato

Las características del formato son:

• Flexible. Cada alumno marca su propio ritmo. Sin desplazamientos ni horarios, donde la flexibilidad es la nota dominante.
• Multinivel. Texto sencillo accesible a todos los niveles profundizando en la dificultad a través de ejercicios.
• Multimedia. El texto principal se apoya en imágenes, animaciones y vídeos.
• Interactivo. El desarrollo del curso se basa en ejercicios semanales interactivos que van calibrando el grado de asimilación. Acceso a la información a través de diferentes vías (por menús, índices, búsquedas,...).
• Comunicación virtual. Seguimiento real de toda la actividad del alumno que queda registrada automáticamente en la plataforma del curso.

Foros de comunicación con los tutores y con otros alumnos:

Hay varias formas de comunicarse y pedir ayuda

 Foro de Consulta a los Tutores. Los alumnos pueden dirigirse a los tutores para cualquier pregunta, duda o dificultad a través de la plataforma (foro "consulta a los tutores"). Se atienden todas las dudas de tipo científico y también las dificultades de tipo informático que puedan presentarse. Contestamos siempre antes de las 48 horas siguientes a haber recibido el mensaje. Si el mensaje se envía en fin de semana contestamos el lunes.

 Foro de debate. Este foro está concebido como un foro general de debate. Cualquier alumno puede plantear un tema o intervenir otros debates planteados.

Plan de actividades

Cada semana del curso se proponen las siguientes actividades:

Consideramos que estas actividades pueden hacerse con una dedicación media de 10 horas a la semana.

Evaluación

La evaluación y el seguimiento del aprendizaje es de tipo continuo, mediante la corrección y evaluación de los ejercicios de cada alumno por parte de los tutores-profesores.

Está previsto un examen final con preguntas y resolución de casos solamente para aquellos alumnos que no superen la evaluación continua.

¿Qué se necesita?

• Ordenador personal compatible con cualquiera de los siguientes sistemas operativos: Microsoft Windows, Linux o MacOS X.
• Acceso a Internet.
• Buzón de correo electrónico.
• Idioma del curso: español. Se requiere comprensión de textos escritos (nivel básico) en inglés, de forma puntual
• Dedicación: se estima para la realización del total de los ejercicios y actividades propuestos una media de 10 horas semanales.

Ficha Técnica:

• Anónima, por internet, 1 semana después de finalizar el curso.
• Puntuación (Escala de Linkert): 5=mucho, 4=bastante, 3=regular, 2=poco y 1=nada.
• Comentarios adicionales, a iniciativa del alumno.
• Gráficas de las ediciones VII a XVIII.

Valoraciones:

1. El contenido de los módulos me ha parecido interesante y de utilidad: 4.48
2. La partición de la información en dos módulos "Seguridad Alimentaria" y "Control de Puntos Críticos" me parece acertada: 4.48
3. Sería preferible la división de los dos módulos en dos cursos independientes: 2.26
4. La presentacion de la información contenida en el texto principal descompuesta en items o pequeños segmentos de información con imagen me ha parecido útil porque centra la atención sobre una idea o concepto: 4.19
5. Hubiese preferido ítems con mucho más texto y menos imágenes: 2.50
6. Los exámenes semanales se adecuaban suficientemente a los contenidos de la unidad de esa semana: 4.48
7. Los ejercicios semanales se adecuaban a los contenidos de la unidad de esa semana: 4.26
8. Los documentos de consulta me han parecido suficientes para los temas tratados en los módulos: 4.52
9. La biblioteca Virtual me ha parecido completa y bien estructurada: 4.31
10. La inclusión de los Modelos Genéricos españoles y extranjeros refuerza la calidad de la documentación aportada: 4.55
11. En conjunto, la metodología utilizada en estos módulos me ha parecido interesante: 4.36
12. Los menús me han sido útiles: 4.38
13. La existencia del 'Tablón de Anuncios' me parece interesante y práctica : 3.66
14. Los ejercicios de búsquedas online me han resultado útiles y estoy satisfecho de este tipo de ejercicios: 3.95
15. Los ejercicios de visitas me han resultado interesantes: 4.26
16. Me ha sido útil la realizacion de estos módulos para conocer y buscar información en Internet: 4.02
17. El disponer de un CD-ROM con la información de los módulos me parece de utilidad: 4.54
18. Estoy conforme con el sistema de evaluación de los módulos: 4.21
19. El disponer de un buzón de correo y recibir mensajes de listas de distribución me ha parecido una experiencia interesante: 4.33
20. El sistema de envío de tareas semanales me ha parecido adecuado para lograr un ritmo de trabajo: 4.45
21. El acceso a las actividades realizadas y calificaciones obtenidas facilita el seguimiento del curso: 4.57
22. El diseño y funcionalidad del arranque automático es útil para acceder al contenido: 4.38
23. Establecer contacto con el tutor ha sido sencillo pese a la distancia: 4.37
24. El programa navegador (Netscape Communicator*) que recomendamos para la realización se ha adaptado a nuestras necesidades para la realización del curso: 3.95
25. En general, estoy satisfecho de haber realizado este curso con esta tecnología: 4.57

Comentarios adicionales, a iniciativa del alumno

• A lo largo de 24 años de vida profesional he realizado muchos cursos, este ha sido uno de los mejores. La información fue muy buena como así también la calidez con la que fui tratada.Por todo gracias.
• Con anterioridad había realizado algún otro cuso a distancia y tengo que decir en base a mi experiencia que la metodología didáctica de éste me parece muy acertada. A veces da la sensación de que en los cursos a distancia no se profundiza y no se aprende demasiado sin embargo tanto los exámenes como los ejercicios planteados requieren tiempo y dedicación y te hacen aprender.
• Creo que la cantidad de 100 horas no se corresponde con la duración real del curso (La duración está más próxima a las 150 horas que a las 100. Particularmente, me salen más de 140 hors de conexión vía internet para la realización del curso, sin contar las horas de trabajo sin conexión)
• Del tablón de anuncios no he podido opinar, porque no he accedido a él, por el retraso que he llevado en el curso. Siento mucho que me haya coincidido en una época tan cargada de trabajo, ya que no he podido sacar provecho al hecho de la comunicación con otros colegas, pero al menos he aprendido como poder hacerlo. El curso, ha sido el más interesante y del que más he aprendido de todos los que he hecho, y por supuesto el que más esfuerzo me ha requerido, pero ha merecido la pena.
• El curso, en el contenido general ha sido estupendo, yo lo calificaria como extraordinario, con una particularidad de que los que trabajamos a mi forma de entender debemos esforzarnos muchísimo para poder mantener el ritmo del mismo. Ya se que solo mí juicio no es susficiente, pero en cambio les anuncio que pueden Uds. darse por MUY pero MUY satifechos con la composición del mismo.
• El módulo APPCC es mucho más flojo de contenido que el de Seguridad Alimentaria. Necesitas mucho tiempo para la realización de los ejercicios y supuestos prácticos. Aunque son muy útiles. Estoy muy satisfecha con el curso en general, os doy las gracias por toda la documentación a la que he tenido acceso y por haber conocido webs, listas de distribución y buscadores muy interesantes. Espero seguir informada de vuestros cursos.
• En general, el curso ha estado muy bien.Quizás haya sido el curso al que más tiempo he dedicado, pero ha merecido la pena. GRACIAS.
• He de reconocer que el módulo de seguridad alimentaria me ha resultado muy amenos, los ejercicios de laboratorio virtual son muy instructivos pues te trasladan directamente al lugar de trabajo. respecto al módulo de APPCC, ha sido un reto. Reconozco que me ha llevado muchísimas horas pero..viendo la puntuación estoy orgullosa de mi esfuerzo.
• He dedicado más horas de las que en un principio se estipularon para realizar el curso.
• La valoración general del curso ha sido muy positiva. Es de resaltar la recopilación de material así como fácil accesibilidad.
Inicialmente no creía que iba a necesitar tanto trabajo, y el ritmo a seguir es elevado, pero creo que eso incentiva a no abandonarlo. Mis más sincera enhorabuena a todos los tutores por el trabajo realizado. Y muchas gracias Saludos para todos.
• Los módulos están bien programados para que el alumno avance desde una introducción general a la seguridad alimentaria hasta llegar a los ejercicios de desarrollo de un sistema ARCPC en un caso concreto. Se ha promovido una actitud activa de búsqueda de la información en distintas fuentes, lo que permite comparar los distintos enfoques y/o completar mejor la información. Hay un buen equilibrio entre las distintas fuentes de dicha información: textos académicos, informes técnicos, noticias, documentos orientados al público en general, etc. Tal vez demasiada carga de trabajo al poco de comenzar el curso, y demasiados ejercicios por Internet para las personas con poco tiempo o poco acostumbradas, pero esto es un grano de arena en un desierto, en general ha sido muy bueno felicidades y gracias.
• Me ha sorprendido muy gratamente este curso, y creo que es uno de los que más he aprendido de todos a los que he hecho. El envío constante de actividades, aunque me hacía echarme las manos a la cabeza cuando veía que había un correo, es una forma muy práctica de evitar que caiga en el olvido. Por otra parte, queda patente la cercanía entre los tutores y los alumnos, lo que se agradece sobremanera. En definitiva, muchas gracias por todo y hasta pronto. Ha sido un placer.
• Pienso que este curso es muy completo, ofrece una amplia información en todos los temas y a pesar de ser a distancia, obliga a los alumnos a trabajar mucho. Me ha cambiado mi forma de pensar sobre los cursos a distancia.
• Quiero felicitar a los tutores por el contenido del curso. Me ha sorprendido gratamente, pensaba que se iba a tratar de un mero trámite, pero me ha exigido un gran esfuerzo, cosa que ahora agradezco. Los contenidos son amplios y muy ilustrativos. He aprendido mucho. Creo que ofreceis otro curso sobre transgénicos que desde luego el año que viene D.m. solicitaré. Sólo voy a poner una pega, el ritmo me ha resultado demasiado rápido y me ha costado algunas semanas compaginarlo bien con el trabajo.
• Sólo agradecer al grupo de tutores su dedicación ya que siempre han mantenido el contacto. Añadir que la experiencia ha sido fenomenal.Gracias y un saludo para todos.
• Tal vez el tiempo dado para la realización del curso ha sido corto, ya que es un curso que ha aportado mucha información que se debe analizar, profundizar y asimilar, por ello para mi el curso aún continua para poder mirar con más detenimiento toda la información a la que puedo acceder.
• Un curso interesante y además muy útil, fundamentalmente para los que tenemos cierta experiencia en laboratorio es probablemente mejor que en un laboratorio real puesto que ciertas destrezas ya las tenemos adquiridas y con la ventaja de poder ver la técnica una y otra vez. Un placer haber compartido estos meses con todos vosotros. Un saludo.
• A pesar de haber sido un módulo a distancia he aprendido mucho,y sobre todo a buscar mucha información. Muchísimas Gracias.
• Aunque no se si podré alcanzar los puntos necesarios para el Diploma, he de reconocer que el curso me ha servido de mucho y el esfuerzo realizado ha valida la pena. Gracias por todo y hasta pronto.
• Autoorganizacion.
• Bueno, que estoy muy orgulloso de haber pertenecido de nuevo a la comunidad de la Univerdad por excelencia que es la de Salamanca, y que por suerte, es a la que yo he pertenecido y perteneceré siempre. Por otro lado quiero felicitaros por el trabajo que habéis realizado, que para mi es lo mejor que he hecho desde que acabé la carrera, por lo menos me he divertido estudiando, cosa muy complicada cuando no se dispone de tiempo por motivos profesionales y/o familiares. Gracias, además, por la atención de los profesores que ha sido siempre rápida y eficaz. Que tengáis un feliz año nuevo. De nuevo recuerdos especiales a quien fué mi "profe de Micro", al profesor Chordi.
• Creia que el curso iba a ser muy impersonal y me ha sorprendido gratamente tanto el contacto con los demas alumnos como el de los tutores .el contenido del curso no puede ser mas completo y me ha apasionado la primera parte. para todas las personas que han colaborado en la elaboración de este curso mi mas sincera enhorabuena .espero que en el futuro si se realizan otros cursos podamos estar en contacto.
• Creo que seria acertado introducir ejercicios que estén basados en la realidad de las empresas en las que estamos trabajando.
• Creo que sería conveniente una actualización más frecuente de las calificaciones,para poder analizar los posibles fallos de modo más reciente, cuando aun tenemos la idea de lo que hemos comentado y leido. Os felicito por el trabajo que habéis realizado. GRACIAS.
• Dar las gracias a los tutores por esa calidez que transmiten, aunque no estemos presentes, y por lo profesionales que demuestran ser. Se nota enseguida las ganas y la ilusión con la que realizan su trabajo. Felicidades.
• Desearia que nos tuvieran informados a los "antiguos alumnos" de los posibles cursos que programen realizar en un futuro. Gracias.
• El curso es muy bueno.
• El nivel del curso me ha parecido EXCELENTE. He realizado otros cursos de Seguridad Alimentaria, pero ninguno tan completo como este. FELICIDADES. Y hasta el comienzo de vuestro curso de "Analisis de Aguas" en el que esto prematriculado.
• El tiempo que se dedica al curso depende de uno mismo, permite adaptarte al tiempo disponible de cada cual.
• En algunas prácticas, no daba con las páginas sugeridas, pero con la ayuda de mi Tutor, podía superar los inconvenientes.
• En general el curso ha cumplido mis expectativas y superado. Ya comuniqué mi enhorabuena por la metodología practicada y por el sistema en general, es más lo estoy recomendando a compañeros y otros profesionales. Espero seguir realizando cursos de formación con ustedes. Mis felicitaciones y respeto a todo el equipo que ha participado en este curso. Saludos y Sería conveniente que a través del correo electrónico envíen información sobre cursos que realizan sobre esta materia en general. Gracias.
• En general es un buen curso que se puede recomendar para que otors compañeros lo hagan.
• En general ha sido un placer hacer el curso y me ha pareceido muy útil. Suerte y adelante.
• En general, muy bien, y gracias por haber hecho realidad este tipo de cursos. Enhorabuena a todos.
• Es la primera vez que realizo un curso on line, y el formato que habéis elegido para impartir éste me ha parecido acertadísimo, las busquedas, los documentos, los ejercicios con formato HTLM los links, han hecho que sea un curso ameno y divertido, pero sobretodo muy didáctico, favoreciendo en cierto modo que al mismo tiempo seamos de una forma dirigida un tanto autodidactas.
• Es la primero vez que realizo un curso a distancia por internet, y la verdad es que ha sido una experiencia realmente positiva. A pesar de la no presencia física, en ningún momento me he sentido alejado del curso. Creo que uno de los éxitos es la estructuración semanal, ya que permanentemente estás recibiendo información del curso, con lo cual no es fácil desvincularte. Felicitaciones a todos los integrantes del curso, creo que han hecho un gran trabajo, y les animo a seguir, ya que para gente como yo, que no vivimos en una gran ciudad, es la única manera de poder ampliar nuestra formación.
• Este curso ha satisfecho sobradamente las expectativas que había depositado en el.
• Este curso me ha parecido del todo interesante y recomendable para cualquiera que tenga interés en el tema; no le encuentro ningún fallo, este curso creo que supone más que un curso porque aun acabado todavía se puede seguir aprendiendo de él. Lo más destacable es el trabajo realizado por los tutores y su preocupación por los alumnos pese a no conocernos personalmente. MUCHAS GRACIAS.
• Estoy encantada de haber realizado el curso. enhorabuena a los organizadores.
• Estoy gratamente sorprendida con las posibilidades del aprendizaje online cuando la docencia está bien estructurada. Haré más cursos en el futuro de la universidad de Salamanca. Muchas gracias a todos por vuestro esfuerzo.
• Estoy muy conforme con haber realizado este curso, me ha ayudado a hacer tareas en la beca que estoy realizando, así como facilitarme información de excelente calidad. Me despido deseándoles unas felcices fiestas,y, quien sabe, puede que me vea haciendo otro curso de estos, para lo que sería interesante que nos mandasen información sobre los cursos que piensan impartir. Un cariñoso saludo desde Las Palmas de Gran Canaria. Hasta siempre.
• Estoy muy satisfecha de haber invertido mi dinero, tiempo y esfuerzo en este curso ya que no pensaba que iba a quedar tan contenta, de todas maneras esfuerzo no me ha costado mucho pq es un tema que me gusta y lo habeis planteado muy bien, ahora a por el de micro alimentaria!! seguro que lo tenéis tan bien montado como este. Muchas gracias.
• Foi a primeira vez que usei o método e-learning e fiquei cliente. No entanto, julgo que toda a vossa equipa pôs a fasquía da qualidade tão alta que receio saír defraudada numa próxima experiência. Não queria despedir-me sem vos dar os parabéns pelo excelente trabalho que fizeram. Foi imensamente gratificante fazer este curso.
• Ha sido un placer volver a mi Universidad después de 20 años, aunque haya sido de una forma virtual. El año próximo espero poder volver a estar con todos vosotros en el curso de microbiologia de alimentos. Feliz Navidad y Próspero Año Nuevo.
• He estado encantada de realizar el curso,el nivel ha sido muy bueno y el contenido muy acertado. Espero que continueis en esta linea y pueda apuntarme a otros cursos que hagais . Yo también os echaré de menos. Un saludo muy especial.
• Les animo a continuar con esta labor tan provechosa y a desarrollar otros cursos que sean complemento o continuación de éste que sin duda no dejaré de realizar.
• Les felicito por el curso, siempre podrán mejorar cosas, pero les aseguro que ha cubierto mis expectativas. Reciban un cordial saludo y que pasen unas buenas vacaciones.
• Los ejercicios eran muy buenos pues te ponen en contacto con mucha información y sobretodo te guían para buscar información cuando el curso se acabe. Los de laboratorio virtual eran muy interesantes, sobretodo los de etiquetado inteligente y activo, los de micotoxinas y los de temperatura. Las búsquedas te familiarizan con internet, incluso cuando uno ya tiene experiencia en navegar. Los de APPCC, en concreto el tener la elaboración de la ensaladilla como caso común, te permite realizar un APPCC completo. Las correcciones mandadas como ejemplos por los tutores son también muy interesantes.
• Los textos en inglés me han resultado dificilísimos, incluso con ayuda que me han dado.
• Me alegro haber realizado el curso, pues he podido ampliar mis conocimientos un poco mas y ese era mi objetivo, además de tener una mayor cantidad de fuentes de informacion donde poder acceder cuando tenga cualquier tipo de duda.he podido aplicar en cierta medida los conocimientos adquiridos en el trabajo.
• Me ha gustado mucho el curso (he trabajado durante 3 años y medio haciendo APPCC para industria y hostelería) y me ha aprotado muchísimo. He visto que tienen otros cursos de laboratorio virtual y pienso hacerlos en el futuro. Gracias por todo.
• Me ha gustado mucho. Me gustaría realizar un curso II de este tipo, más especializado en seguridad alimentaria. Gracias por todo vuestro trabajo, ayudará a mejorar el mío. Un saludo, feliz año y hasta siempre.
• Me ha parecido muy interesante el curso. Deseo expresarle mis mas sincero agradecimiento por el curso que ustedes imparten. Creo el nivel del curso es bueno, pero lo que mas me ha gustado han sido los trabajos de búsqueda, para familiarizarnos con la busqueda de informacació en Internet. Un saludo.
• Me ha parecido muy provechoso el hecho de tener muchas veces que buscar o deducir la información, porque así se te queda mejor. También quiero deccir que me ha sorprendido gratamente la atencion de los tutores.
• Me lo he pasado muy bien haciendo el curso, y la verdad es que me he quedado con ganas de seguir. Me apetece mucho continuar ampliando conocimientos, seguir estudiando más el "tema". Si hacéis otro curso relacionado, espero que contéis con nosotros y recibir información vuestra. Seguiré visitandos para ver las novedades. Saludos a todos.
• Me parece un curso muy completo y sobretodo, muy elaborado, que me ha permitido obtener mucha información acerca del tema y sobretodo, y muy importante, mucha documentación sobre la cual trabajar. Por este motivo, espero que la documentación del servidor en curso este siempre disponible para los antiguos alumnos, ya que nos puede ser de gran utilidad. Estoy muy contento de haber realizado dicho curso y la experiencia fue exitosa, puesto que era mi primer curso por internet y si llega a ser un desastre, pienso que nunca más realizaría otro a través de este canal. Y muchas "gracias" por la atención prestada, porque realmente había un tutor por ahí, cosa que en otros cursos no se puede decir lo mismo.
• Me parece un poco injusto la valoración de los ejercicios con respecto a los exámenes. Los exámenes se ajustan perfectamente a los apuntes que nos proporcionais y por ello, desde mi punto de vista, son MUY FÁCILES. En mi caso, hubo ejercicios que me llevaron el triple de tiempo que un exámen completo para que luego solo me aportara 5 puntos. En níngún caso quiero decir que los exámenes esten mal o que los ejercicios sean muy dificiles. Todo lo contrario, la metodología me ha parecido estupenda. Lo único que no me ha gustado es la valoración de los mismo. Creo que debería valorarse más los ejercicios que los exámenes. Los ejercicios te llevan muchos mas tiempo, pues tienes que moverte más, pensar muchos mas la cosas, leer muchas cosas, fijartes más en lo que haces,.....y en definitiva yo creo que aprendes mucho más.
• Me parece un proyecto estupendo. Apropiado a los tiempos que vivimos donde se cuestionan a diario las garantías sanitarias de casi todos los alimentos, la verdad sobre las indicaciones del fabricante, los controles que ejecutan las autoridades sanitarias, etc.. Mi enhorabuena y apoyo para seguir en este camino. Muchas gracias.
• Que el curso me ha resultado muy provechoso. Nunca había realizado ninguno por internet, pero me parece que me será difícil encontrar otro con la metodología tan adecuada, que "casi" no se ha notado que era por internet. Estaría encantada de realizar algún otro curso similar, relacionado con la nutrición o la tecnología de alimentos en general.
• Que han sido bastante amenos, con la cantidad de información suficiente para tener una base, así como una gran cantidad de información para poder profundizar en todas las cuestiones tratadas.
• Quiero seguir animandolos para que continuen llenando un hueco en la oferta formativa, necesario, por esta via. gracias y un saludo.
• Resaltar el enorme interés que ha despertado este curso en mí porque ha sido el primero on line que realizo y espero que no sea el último. Lo único que echo en falta es un foro donde se discutan posibilidades de conseguir trabajo en estos campos.
• Siempre mantengan la gran calidad que los convierte en pioneros y visionarios en esta área. el mas sincero cariño, este es un curso que excede todas las expectativas.
• Sois fabulosos, me se sentido arropada bajo todo momento por los tutores, sabia que si ocurría algo preguntaba y enseguida estaban ahí.parece que por ser por internet seria todo muy frío pero yo no me he sentido asi.gracias. Los contenidos muy bien todo, los supuestos fabulosos. Tengo buena experiencia asi que creo que repetire en este tipo de cursos y si es con vosotros mas aun. Un beso de una canaria.

MÓDULO 1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

Unidad 1. Introducción.

Alimentos seguros e inocuos. Valoración de la seguridad. Alcance y límites. Seguridad química. Seguridad biológica. Importancia de las enfermedades transmitidas por alimentos. Sanitaria y económica. Incidencia e incremento. Causas. Origen de las enfermedades transmitidas por alimentos.

Unidad 2.Contaminación biótica y abiótica.

Ecología microbiana de los alimentos. Concepto de asociación microbiana. Origen de la microbiota. Factores intrínsecos. Factores extrínsecos dependientes del almacenamiento. Factores extrínsecos dependientes del procesado. Características de la asociación microbiana. Enfermedades de origen biótico transmitidas por alimentos. Bacterias. Parásitos. Virus. Priones. Micotoxinas. Toxinas marinas. Otros tóxicos. Enfermedades de origen abiótico transmitidas por alimentos. Residuos de tratamientos. Contaminantes ambientales. Aditivos. En el procesado-preparación.

Unidad 3.Seguridad en la Producción.

Introducción. Patógenos. Residuos de tratamientos. Plaguicidas. Medicamentos veterinarios. Alimentos ecológicos. Contaminantes ambientales. Metales y metaloides. Radionucleidos. Organohalogenados. Tóxicos naturales.

Unidad 4.Seguridad en el Procesado.

Contaminación por microorganismos y métodos de conservación. Aditivos. Envasado. Envases. Microbiología de los alimentos envasados.

Unidad 5.Seguridad en la Venta y Consumo.

Patógenos en la venta y en el consumo. Contaminación. Evitar su crecimiento. Destrucción. Algunos ejemplos de contaminación. Tóxicos abióticos. Etiquetado de los alimentos. Alimentos envasados. Alimentos no envasados. OMG.

MÓDULO 2. APPCC

Unidad 6. Conceptos.

Introducción. Conceptos y definiciones. Pasado y Presente. Sistemática del APPCC. Plan APPCC. Guías y Flexibilidad. Normas de Certificación de la Calidad. Principales normas.

Unidad 7. Equipo. Planes de prerrequisitos.

Equipo de trabajo APPCC. Prerrequisitos. Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos. Plan de control de agua. Plan de control de proveedores. Plan de formación de manipuladores. Plan de Buenas Prácticas de Manipulación y Fabricación. Plan de Gestión de Residuos. Plan de Limpieza y Desinfección. Plan de Control de Plagas. Plan de Trazabilidad.

Unidad 8. Productos. Diagrama de Flujo. Análisis de peligros y medidas preventivas.

Descripción de materias primas y productos terminados. Diagrama de flujo. Análisis de peligros. Listado de peligros. Establecer medidas de control para cada peligro. Valoración de peligros.

Unidad 9. PCCs, Límites Críticos, Vigilancia y Medidas Correctoras.

Identificar los Puntos de Control Crítico. Establecer límites críticos. Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC. Establecer medidas correctoras.

Unidad 10. Verificación y Documentación.

Establecer procedimientos de verificación. Actividades de la verificación. Frecuencia. Verificación oficial. Establecer un sistema de documentación y registro.