24.º Curso Trazabilidad en la Industria Alimentaria

Curso OnLine por Internet. 100 horas. Duración: 10 semanas.
PRÓXIMA EDICIÓN: del 5 de octubre al 11 de diciembre de 2020.
Abierto el período de matrícula. Plazas limitadas

Preinscripción

Si está interesado en el curso, puede preinscribirse para reservar su plaza, lo cual no le compromete a nada si, finalmente, no desea matricularse.

Actividad docente Acreditada por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de Castilla y León. Está Acreditación es válida en todo el territorio nacional. Edición acreditada con 6,3 CRÉDITOS Aclaraciones sobre la Acreditación

¿Por qué este curso?

La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002. Este curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario.

La implantación de un Sistema de Trazabilidad sirve para localizar un producto inseguro de forma rápida y eficaz para evitar que se comercialice y llegue al consumidor, y para conocer todos los datos de su historial (tratamientos recibidos, materias primas, resultados de los autocontroles, etc.) a fin de poder averiguar el origen del problema y la existencia de otros productos potencialmente inseguros.

Sirve también para evitar los fraudes relacionados con la autenticidad de un alimento y con el origen geográfico. Pero además para las empresas supone un útil sistema de gestión y una ventaja comercial de cara a sus clientes.

Objetivos del curso

• El objetivo global de la actividad es conseguir que al finalizar el curso el alumno sea capaz de diseñar, verificar y validar un sistema de Trazabilidad en cualquier tipo de industria alimentaria.

Se intenta alcanzar este objetivo general principal mediante los siguientes objetivos específicos:

• Manejar diversas tecnologías específicas de la trazabilidad (como codificación de unidades trazables, codificación de agrupaciones, registros, bases de datos, captación manual y automática de datos, elaboración de etiquetas) mediante ejercicios de simulación.
• Conocer algunos métodos rápidos de análisis para el control de la trazabilidad (identificación de animales, plantas y microorganismos, detección y cuantificación de los OMG, detección y cuantificación de contaminantes, etc.)
• Conocer los aspectos generales de la Trazabilidad, su importancia en la Seguridad Alimentaria, la legislación que la regula, las responsabilidades de cada una de las partes implicadas, la relación de la trazabilidad con el sistema APPCC y la legislación sobre identificación y etiquetado.
• Conocer cómo puede realizarse el control de la trazabilidad dentro del sistema de autocontrol de la propia empresa, así como y de las dentro del control oficial auditorías
• Conocer el diseño de la verificación y de la validación de un sistema de trazabilidad en una industria alimentaria.
• Conocer los principios de las auditorías y su relación con la Seguridad Alimentaria
• Conocer diversas tecnologías y sistemas de trazabilidad como el sistema de registros, el sistema de unidades y lotes, la codificación de unidades trazables, la identificación con código de barras, el sistema RFID, etc.
• Conocer los sistemas de trazabilidad electrónica para la identificación de animales de abasto y la legislación relacionada con la identificación de animales
• Conocer métodos rápidos (métodos moleculares, sensores, etc.) de fácil realización e interpretación que permitan el seguimiento de los datos trazables para determinar peligros biológicos y químicos en la Industria alimentaria como parte de un sistema de trazabilidad.

¿A quién va dirigido?

Dirigido a:

• Profesionales de industrias alimentarias.
• Consultores de calidad de industrias alimentarias.
• Responsables y técnicos de laboratorios de análisis de alimentos
• Inspectores de sanidad de la administración. Técnicos de la administración pública que desarrollen su actividad en el ámbito de la seguridad alimentaria.
• Graduados, licenciados y diplomados en busca de empleo en el sector de control de calidad en la industria alimentaria. Licenciados en: Veterinaria, Farmacia, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Biología, Química e Ingenieros Agrónomos.

¿Cuáles son las Estrategias de Aprendizaje?

 El curso se realiza íntegramente a través de Internet mediante una plataforma virtual, que es un entorno de aprendizaje, interactivo y multimedia.

El curso está basado en la realización de actividades guiadas por los tutores; las principales actividades son ejercicios interactivos que denominamos de “Laboratorio Virtual”. Estos ejercicios en unos casos recrean métodos de análisis microbiológicos para la resolución de casos prácticos y, en otros, tutorizan el manejo de software y/o aplicaciones web de microbiología predictiva.

Además, hay otras actividades; lectura y comprensión de documentos, búsqueda de información en internet, visitas a portales y blogs de interés y exámenes de los contenidos teóricos.

Estas actividades se proponen al alumno con un ritmo semanal y, una vez realizadas, el alumno las envía al servidor del curso, a través de la plataforma,  para su corrección y evaluación. En la mayoría de ellas la corrección está automatizada con retroalimentación, lo que permite al alumno darse cuenta en el momento de los posibles errores cometidos. Otras actividades son de corrección y evaluación manual por parte de los profesores. El resultado es un sistema gradual, totalmente flexible y enfocado a la adquisición de competencias y continuo aprendizaje.

 Además se suministra un DVD con los principales contenidos docentes (texto principal y ejercicios de Laboratorio Virtual) pensado para refuerzo del aprendizaje, y  para conservar y consultar el contenido off-line, una vez finalizado el curso.

Esta metodología docente y las herramientas como el laboratorio virtual, ha sido contrastada durante más de 15 años de experiencia mediante el seguimiento continuo y encuestas de valoración por parte de los alumnos (Sala de Prensa).

En los apartados “CARACTERÍSTICAS DEL CURSO” y “DEMOSTRACIÓN: EJERCICIOS”, podrá encontrar más información sobre el formato del curso así como una “demo” de nuestros ejercicios de Laboratorio Virtual.